Saisonales
In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und Qualität im Mittelpunkt stehen, bietet die saisonale Küche eine ideale Lösung für bewusste Genießer. Durch die Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten fördern wir nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern garantieren auch eine höhere Produktqualität durch das Ernten zum optimalen Reifezeitpunkt
Drei Beispiele für vier Jahreszeiten:
Frühling
Vorspeisen
• Bärlauchcremesuppe mit gerösteten Pinienkernen
• Frischer Wildkräutersalat mit Radieschen und Himbeervinaigrette
• Spargel-Burrata-Salat mit Cherrytomaten und Basilikumöl
Hauptgänge
• Spargelrisotto mit Zitronenzeste und Parmesanspänen
• Gebratene Kalbsmedaillons mit Kräuterkruste, jungen Kartoffeln und glasiertem Frühlingsgemüse
• Gebratene Maispoulardenbrust auf Bärlauchpesto-Nudeln
Desserts
• Rhabarberkompott mit Vanillepudding
• Erdbeertiramisu im Glas
• Zitronen-Basilikum-Sorbet
Sommer
Vorspeisen
• Gazpacho mit Wassermelonenwürfeln und Minze
• Carpaccio von der roten Bete mit Ziegenkäse und Rucola
• Bunte Tomaten-Türmchen mit Basilikumcreme und Balsamico-Reduktion
Hauptgänge
• Gegrilltes Doradenfilet mit mediterranem Gemüse und Safranreis
• Tagliatelle mit frischen Pfifferlingen in Rahmsauce
• Gegrilltes Rinderfilet mit Kräuterbutter, Ofenkartoffeln und Sommersalat
Desserts
• Pfirsich-Melba mit Vanilleeis
• Marillenknödel mit Zimtbröseln
• Himbeer-Panna-Cotta
Herbst
Vorspeisen
• Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl
• Maronensuppe mit Speckcroutons
• Feldsalat mit Walnüssen, Birnenspalten und Blauschimmelkäse
Hauptgänge
• Hirschragout mit Preiselbeerbirne, Rotkohl und Serviettenknödel
• Gebratene Entenbrust auf Apfel-Rotkohl mit Kartoffelklößen
• Wildschweinmedaillons mit Steinpilzrisotto
Desserts
• Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanillesauce
• Zwetschgenröster mit Zimteis
• Kürbis-Tiramisu
Winter
Vorspeisen
• Pastinakencremesuppe mit Trüffelöl
• Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen und Orangenfilets
• Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen
Hauptgänge
• Geschmorte Rinderroulade mit Wirsinggemüse und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander auf Linsengemüse mit Speck
• Rehmedaillons mit Rosenkohl und Maronenpüree
Desserts
• Bratapfeltiramisu
• Lebkuchen-Panna-Cotta mit Orangen-Glasur
• Schokoladenmousse mit Glühweinkirschen
